In den Illustrator-Vorlagen wird ein grauer Hintergrund nur simuliert, aber nicht gedruckt. Die Hintergrundfarbe lässt sich ändern über:
Datei--> Dokument einrichten: 
rechts neben "Farbiges Papier simulieren" das linke obere Kästchen anklicken und die gewünschte Farbe auswählen.